Recette de salade de courgettes crues avec ricotta, haricots cannellini et vinaigrette au citron en conserve

Recette de salade de courgettes crues avec ricotta, haricots cannellini et vinaigrette au citron en conserve


Jack Monroe, auteur de Vegan (ish), partage une recette de salade qui impressionnera les amis à base de plantes et carnivores.

Cette salade simple est légère et rafraîchissante, idéale pour un déjeuner simple ou un plat d'accompagnement, ou peut être étendue à un repas plus grand en jetant des pâtes chaudes ou froides

Servi 2

ingrédients

  • 400 g de haricots cannellini
  • Un couple de grandes poignées de feuilles de laitue mélangées fraîches
  • 2 courgettes vertes
  • Quelques cuillères à soupe de ricotta végétalienne
  • Quelques tiges de menthe ou de basilic, seulement des feuilles

habillage

  • 1 citron en conserve
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 5 cuillères à soupe d'huile de cuisson légère
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

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méthode

Pour la vinaigrette

  • Coupez le citron en conserve finement en petits morceaux, coupez-le en fines tranches et hachez-les avec un grand couteau de chef épais.
  • Transférer dans un petit récipient propre avec un couvercle hermétique. Frottez l'ail avec les petits trous dans une râpe boîte ou coupez-le très finement.
  • Mesurer dans le vinaigre puis dans l'huile et assaisonner. Dévissez le couvercle et secouez vigoureusement pour émulsionner et faire grossir le citron et l'ail.

Pour la salade

  • Égouttez les haricots cannellini, rincez-les soigneusement et mettez-les dans un petit bol. Versez la plupart de la vinaigrette au citron confite et remuez bien. Mettez de côté.
  • Tapisser la moitié inférieure d'un bol de service de quelques généreuses poignées de feuilles de laitue. Disposez les courgettes en haut et en bas et utilisez un éplucheur à légumes ou à julienne pour éplucher les courgettes en fines lanières de haut en bas.
  • Saupoudrer les courgettes sur les feuilles de laitue. Ajoutez les haricots parés. Saupoudrer de cuillères à soupe de ricotta végétalienne et terminer avec la vinaigrette restante, les feuilles de menthe ou de basilic et une généreuse portion de poivre noir pour le service.



Source

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